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想要做好火锅生意,从了解火锅起源开始

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-08-17 16:58:00【

   我们开火锅店做生意,除要选好场地,配好火锅设备外还需要了解火锅的起源及其变化,如果连火锅的起源都不知道,哪又怎么会知道食客们的需求呢?下面由上的小编来给大家简述一下火锅的来源,及分析一下现时火锅的行情。

 
  神州大地随处火锅飘香,火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。最高的火锅出现在大约一万年前,还是原始社会时候,当时人们发明了最早的容器─陶制的鼎,那可说是非常大的锅子,使用柴火在下面烧,上面放一些打猎回来的肉加青菜。据三国时期的《魏书》记载,公元220年,曹丕称帝时已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。直到南北朝才开始行起来,在元朝忽必烈很喜欢吃火锅。有一年冬季,部队突然要出征,而这里他这里非常饥饿,定要吃羊肉。但时间来不及了,厨师灵机一动将羊肉切成薄片,放入锅煮熟,然后加调料、葱花等配料,忽必烈食后赞不绝口。后来,他做了皇帝仍不忘此菜,并赐名为"涮羊肉"。
 
  明清时期火锅已经十分兴盛了。清朝乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达到1550个,其规模堪称登峰造极。
 
  道光年间重庆麻辣火锅十分流行,当时人们发明了一种新的火锅吃法:毛肚火锅。四川的毛肚火锅,用料、用味独具特色。火锅底料味重麻辣,即是在数九寒冬,食之也会浑身发热。这种火锅的另一特色是盛夏季节也同样受欢迎。号称“火炉”的山城重庆,盛夏酷暑季节,火锅生意仍然长盛不衰。许多人吃得张嘴咋舌,挥汗如雨,仍然吃了一次想二次。一些听见“麻辣”二字就生畏的人,偶然“冒险”一试,也会频频举箸,大加赞赏。
 
  民国十五年前后,发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下)。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝,在南岸过夜,翌日早过江,将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺,在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。正宗的麻辣毛肚火锅,毛肚的鲜嫩脆香,味道比其他牛猪的下杂远胜一筹,赢得食客赞扬。
 
  如今,随着科技的进步,火锅品种也有很多了,各具特色,依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电磁炉火锅、酒精火锅等;就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等;按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;按烹饪风格来说,有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
 
  火锅虽味美,但在吃火锅时要注意卫生,讲究科学,一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,会导致营养成分受破坏,并失去鲜味;若不等火候烧开就吃,又易引起消化道疾病。此外,应注意不要滚烫吃,否则易烫伤口腔和食道的粘膜。
 
  在火锅店吃火锅方便快捷特色被大部分消费者接受和喜爱,北方地区干燥寒冷,其火锅市场潜力很大,火锅种类的经营方式不创新,有以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上,连锁企业不断推陈出新,有传统式、自助式、大锅小锅之分,而且“菜品自选,看中才取,结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护。

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